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Tarte au chocolat avec sauce au caramel salé

Tarte au chocolat avec sauce au caramel salé

Sucré et collant, ce dessert au chocolat accompagne parfaitement un café ou un thé après le souper.

Ingrédients

Abaisse sucrée

  • 1 1/2 tasse (375 ml)de farine tout usage
  • 1/2 tasse (125 ml)de sucre à glacer
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml)de sel
  • 9 c. à table (135 ml)de beurre non salé, froid et coupé en petits morceaux
  • 1œuf, légèrement battu

Garniture au chocolat

  • 1 1/5 tasse (300 ml)de crème riche en matières grasses (35 % MG)
  • 1 1/4 tasse (315 ml)de chocolat mi-amer, haché finement
  • 2jaunes d’œufs, battus
  • 1 c. à thé (5 ml)de vanille
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml)de sel

Sauce au caramel

  • 1 tasse (250 ml)de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60 ml)d’eau
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml)de sel de Maldon
  • 2 c. à table (30 ml)de beurre non salé
  • 2 c. à table (30 ml)de crème riche en matières grasses (35 % MG)

Préparation

Abaisse sucrée

  1. Dans le récipient du robot culinaire, combiner la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et actionner par pulsations jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux.
  2. Ajouter l’œuf et continuer à actionner par pulsations jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner.
  3. Retourner sur une surface de travail et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée, puis envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure.
  4. Déposer la pâte refroidie sur une surface de travail légèrement enfarinée et abaisser en un cercle de 11 pouces (28 cm), puis transférer délicatement dans une assiette à tarte avec fond détachable. Répartir la pâte qui dépasse autour de l’assiette afin de rendre les côtés plus épais que le fond.
  5. Découper l’excédent de pâte et mettre la tarte au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 30 minutes.
  6. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse refroidie à intervalles de 1/2 pouce, recouvrir de papier parchemin et remplir de poids de cuisson de haricots séchés.
  7. Cuire l’abaisse dans le four préchauffé à 400 °F (200 °C) ou jusqu’à ce que le rebord de la croûte commence à dorer, environ 15 minutes, puis enlever les poids et le papier parchemin, et remettre l’abaisse jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 10 minutes supplémentaires. Transférer l’abaisse sur une grille et laisser refroidir à température de la pièce. Pendant ce temps, préparer la garniture.

Garniture au chocolat

  1. Dans une moyenne casserole à feu moyen, faire mijoter la crème, puis ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  2. Retirer la casserole du feu et incorporer un peu du mélange au chocolat dans les jaunes d’œufs en fouettant, puis ajouter ce mélange dans le mélange au chocolat en fouettant, avec la vanille et le sel.
  3. Déposer à l’aide d’une cuillère la garniture dans l’abaisse et cuire dans le four préchauffé à 350 °F (175 °C) jusqu’à ce que le centre soit pris, environ 30 minutes.
  4. Laisser la tarte refroidir complètement avant de la trancher et servir avec la sauce au caramel.

Sauce au caramel

  1. Dans une petite casserole à feu moyen élevé, mélanger le sucre, l’eau et le sel. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que le sucre soit légèrement doré, environ 8 minutes. Ne pas remuer ou secouer la casserole.
  2. Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement le beurre et la crème. Garder la sauce au chaud jusqu’au moment de servir.
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Pouding au chocolat crémeux

Pouding au chocolat crémeux

Avec l’ajout de banane, d’avocat et de yogourt, ce délicieux pouding est crémeux et nutritif.

Ingrédients

  • 4jaunes d’œufs, à la température ambiante
  • 2 tasses (500 ml)de lait écrémé
  • 1 tasse (250 ml)de poudre de cacao, tamisée
  • 1 c. à table (15 ml)de sucre granulé
  • 1avocat mûr
  • 1banane
  • 1/4 tasse (60 ml)de miel
  • 1 c. à thé (5 ml)de vanille
  • Pincée de cannelle
  • Pincée de sel
  • 3/4 tasse (175 ml)de yogourt grec à la vanille
  • 1 tasse (250 ml)de framboises fraîches

Préparation

  1. Dans une casserole non réactive, à feu moyen, mélanger les jaunes d’œufs, le lait, la poudre de cacao et le sucre à l’aide d’un fouet; cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ébullition, en fouettant continuellement. Baisser à feu moyen-bas. En fouettant continuellement, laisser mijoter de 2 à 3 minutes ou jusqu’à épaississement. Retirer du feu et transvider dans un bol. Réfrigérer au moins 2 heures.
  2. Dans un robot culinaire, mélanger l’avocat, la banane, le miel, la vanille, la cannelle, le sel et la préparation à pouding refroidie. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse, en raclant les parois du bol, au besoin. Réfrigérer jusqu’à ce que le pouding soit pris, environ 1 heure. Servir dans des bols individuels et garnir d’une cuillérée de yogourt et de framboises.

 Remarques

Saupoudrer de copeaux de chocolat, de graines de chanvre, de granola ou d’une autre garniture saine de votre choix.

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Crème renversée classique à la vanille

Crème renversée classique à la vanille

Les amateurs de desserts seront séduits par cette crème renversée à la vanille, rehaussée d’un soupçon de cannelle et de citron, et agrémentée d’une onctueuse sauce au caramel.

Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml)de sucre granulé, divisé
  • 2 tasses (500 ml)de lait (2 %)
  • 2bâtonnets de cannelle (3 pouces/8 cm de longueur chacun)
  • 1citron
  • 1gousse de vanille
  • 2œufs entiers, battus
  • 2jaunes d’œufs, battus
  • Pincée de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une petite casserole à fond épais, à feu moyen-vif, mélanger 1/2 tasse (125 ml) de sucre et 1/4 tasse (60 ml) d’eau. Porter à faible ébullition; cuire, sans remuer, en brossant les rebords de la casserole avec un pinceau à pâtisserie mouillé pour faire fondre tout sucre cristallisé, pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait une couleur ambrée foncée.

  2. Répartir le caramel dans 6 ramequins de 6 oz (175 ml). En procédant rapidement, faire tournoyer chaque ramequin pour recouvrir le fond et une partie des côtés. Réserver.

  3. Dans une casserole, mélanger le lait, le reste du sucre et les bâtonnets de cannelle. À l’aide d’un couteau-éplucheur, couper de larges bandes de zeste de citron et déposer dans la casserole (réserver le reste du citron pour une autre utilisation).

  4. À l’aide d’un petit couteau mince, séparer la gousse de vanille sur le sens de la longueur; gratter l’intérieur pour retirer les graines. Ajouter les graines et la gousse au mélange de lait; cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur les rebords de la casserole. Couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes; passer au tamis et jeter les ingrédients solides.

  5. Dans un grand bol, fouetter les œufs et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit pâle. Au fouet, incorporer lentement au mélange de lait; ajouter le sel. Répartir dans les ramequins réservés. Placer les ramequins dans un plat de cuisson de 13 x 9 po (33 x 22 cm). Verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

  6. Cuire 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit tout juste prise au centre, mais toujours légèrement tremblotante. Laisser refroidir dans le bain-marie pendant 30 minutes. Transférer sur une grille; laisser refroidir complètement. Réfrigérer pendant environ 4 heures, ou jusqu’à une journée.

  7. Tout juste avant de servir, passer une lame de couteau sur le rebord de chaque crème pour la décoller du ramequin. Placer une petite assiette sur chaque ramequin et renverser le tout pour libérer la crème (taper délicatement pour faire tomber la crème dans l’assiette). Verser tout caramel restant sur la crème. Servir immédiatement.

 Remarques

Les gousses de vanille sont souvent vendues dans des tubes de verre pour préserver leur fraîcheur; vous les trouverez au rayon des produits de pâtisserie de certaines épiceries ou dans les boutiques spécialisées en produits de pâtisserie.

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Minifrittatas avec salsa

Minifrittatas avec salsa

Elles se préparent en un rien de temps et disparaissent rapidement! Ces minifrittatas sont idéales pour les déjeuners sur le pouce.

Ingrédients

  • 8œufs
  • 1/2 tasse (125 ml)de lait
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml)chacun de sel et de poivre
  • 1 tasse (250 ml)de Monterey Jack râpé
  • 2oignons verts, tranchés finement
  • 1/2 tasse (125 ml)de salsa

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Huiler 12 moules à muffins et mettre de côté. Battre ensemble les œufs, le lait, le sel et le poivre. Ajouter le fromage et les oignons verts et bien mélanger; répartir également dans les moules à muffins.
  2. Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les œufs aient saisi. Passer un couteau fin autour de chaque frittata pour les retirer du moule. Laisser refroidir 5 minutes ou servir à la température de la pièce. Servir les frittatas garnies de salsa.

 Remarques

Variante: remplacer le Monterey Jack par du cheddar, du suisse ou du provolone.

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Pain grillé ricotta avec œufs frits

Pain grillé ricotta avec œufs frits

Au lieu du beurre, la ricotta crémeuse est une tartinade légère et saine sur votre pain grillé du matin.

Ingrédients

  • 1/2 tasse (125 ml)de ricotta
  • 3 c. à table (45 ml)de basilic frais, haché finement et divisé
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml)chacun de sel et de poivre
  • 2 c. à table (30 ml)d’huile d’olive
  • 4œufs
  • 4tranches de pain de grains entiers, grillées
  • 8tranches de tomate
  • 2 c. à table (30 ml)de parmesan finement râpé

Préparation

  1. Mélanger la ricotta avec 2 c. à table (30 ml) du basilic, le sel et le poivre.
  2. Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Casser les œufs dans la poêle. Couvrir et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient pris pour une cuisson au plat, ou les faire cuire jusqu’à la cuisson désirée.
  3. Répartir le mélange de ricotta uniformément sur le pain grillé. Ajouter les tranches de tomates et les œufs frits. Saupoudrer de fromage parmesan et du basilic restant.

 Remarques

• Au lieu du basilic frais, mélanger la ricotta avec 1 c. à table (15 ml) de pesto de basilic, si désiré.

• Ajouter un peu de roquette sur le pain grillé, si désiré.

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Salade sur le pouce

Salade sur le pouce

Une salade fraîche garnie de légumes et d’une vinaigrette que vous aurez vous-même préparée constitue un excellent dîner santé.

Ingrédients

  • 4 tasses (1 L)de jeunes pousses d’épinards fraîches
  • 1/2 tasse (125 ml)de concombres, tranchés en demi-lunes
  • 1/2 tasse (125 ml)de tomates cerises ou raisins coupées en 2
  • 1/2 tasse (125 ml)de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
  • 2œufs cuits durs, pelés et tranchés

Vinaigrette

  • 1/4 tasse (60 ml)d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à table (30 ml)de vinaigre de cidre
  • 1 c. à table (15 ml)d’échalote émincée
  • 2 c. à thé (10 ml)de ciboulette fraîche hachée
  • 1 c. à thé (5 ml)de moutarde de Dijon
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml)de miel
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml)de sel
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml)de poivre

Préparation

  1. Répartir les épinards, les concombres, les tomates, les pois chiches et les œufs dans deux contenants de plastique refermables.

Vinaigrette

  1. Fouetter l’huile, le vinaigre, l’échalote, la ciboulette, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Verser dans deux petits contenants de plastique refermables; mettre avec la salade.

 Remarques

Conseils : Pour une salade à teneur élevée en protéines, ajoutez une poitrine de poulet grillée ou un reste de steak.

Pour faire des œufs cuits durs : Placer les œufs dans une casserole assez grande pour les contenir en une seule couche et la remplir d’eau froide. Cette dernière doit recouvrir les œufs de 1 pouce (2,5 cm). À feu vif, amener les œufs à forte ébullition. Retirer du feu; laisser reposer les œufs dans l’eau de 18 à 23 minutes, selon le calibre de ceux-ci (18 minutes pour des œufs moyens, 20 minutes pour de gros œufs et 23 minutes pour des œufs extra gros). Égoutter; rincer immédiatement sous l’eau froide courante. (Un refroidissement rapide contribue à prévenir la formation d’un anneau vert autour du jaune d’œuf.)

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Sandwich aux œufs du petit matin

Sandwich aux œufs du petit matin

Curtis recommande ces sandwichs remplis de protéines pour un délicieux début de journée, peu importe si elle commence au lever du jour ou peut-être un peu plus tard.

  • 3 c. à table (45 ml)de mayonnaise légère ou sauce à salade
  • 2 c. à table (30 ml)de lait (1 %)
  • 1 c. à table (15 ml)de parmesan râpé
  • 1 c. à thé (5 ml)de jus de citron
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml)de zeste de citron
  • 4œufs
  • 1tomate moyenne, tranchée finement
  • 4tranches de pain multrigrain, français ou italien

Préparation

  1. Dans un petit bol allant au micro-ondes, mettre la mayonnaise et la fouetter avec le lait. Cuire au micro-ondes à chaleur moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit chaud, soit environ 45 secondes. Brasser après 30 secondes de cuisson. Fouetter ensuite avec le parmesan, le jus de citron et le zeste jusqu’à un mélange complet. Mettre la sauce de côté.
  2. Vaporiser de l’aérosol de cuisson sur une poêle antiadhésive. Chauffer la poêle sur un feu moyen. Casser les œufs dans la poêle. Crever le jaune des œufs avec une spatule. Cuire les œufs jusqu’à la cuisson désirée.
  3. Placer les tranches de tomate sur 2 tranches de pain. Y déposer les œufs frits. Verser environ 1 c. à t. (15 ml) de sauce chaude sur chaque œuf. Couvrir des tranches de pain restantes.

 Remarques

La sauce au parmesan peut être faite à l’avance et être réfrigérée. Quand vous êtes prêt à l’utiliser, réchauffez-la brièvement au micro-ondes à une chaleur moyenne-haute.

Utilisez des muffins anglais, des petits pains empereur ou encore des pains à hamburger plutôt que les autres types de pain suggérés.

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Salade niçoise

Salade niçoise

Cette salade est un repas en elle-même. En provenance de Nice, en France, la salade niçoise est traditionnellement composée d’olives, de thon et d’œufs cuits durs. Ajoutez à cette salade riche en protéines du poivron rouge rôti, des fèves vertes et des pommes de terre rouges, le tout arrosé d’un filet de vinaigrette très simple au citron et à la moutarde de Dijon.

Ingrédients

  • 4 tasses (1 L)de mesclun ou de verdure à salade en bouchées
  • 2petites patates rouges coupées en cubes et cuites
  • 1 tasse (250 ml)d’haricots verts, cuits
  • 3œufs cuits durs, écalés et coupés en quartiers
  • 1/2 tasse (125 ml)de poivrons rouges grillés, bien égouttés et coupés en lanières
  • 1boîte de thon en morceaux dans l’eau, égoutté
  • 2 c. à table (30 ml)d’olives noires dénoyautées en tranches

Vinaigrette

  • 2 c. à table (30 ml)d’huile d’olive vierge extra
  • 1 c. à table (15 ml)de jus de citron
  • 1 c. à thé (5 ml)de moutarde de Dijon
  • Pincée de poivre

Préparation

  1. Répartir le mesclun dans deux assiettes. Garnir la verdure à salade d’une quantité égale de pommes de terre, d’haricots verts, d’œufs, de poivrons rouges, de thon et d’olives.
  2. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir ou servir immédiatement avec la vinaigrette.

Vinaigrette

  1. Mélanger l’huile, le jus de citron, la moutarde et le poivre dans un petit bol ou une tasse. Verser la vinaigrette sur la salade.
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