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Salade de pommes de terre et d’œufs au cari

Cette salade de pommes de terre est un classique revisité. Vous pouvez varier l’assaisonnement en ajoutant une plus grande quantité de poudre de cari ou en la remplaçant par de l’aneth, de la coriandre ou du persil frais. Une recette simple et rapide parfaite pour un pique-nique, un repas entre amis ou même un souper en semaine.

Ingrédients

  • 4pommes de terre moyennes, coupées en dés
  • 6œufs cuits dur, écalés
  • 2pommes moyennes, hachées
  • 2/3 tasse (170 ml)de céleri haché
  • 1/3 tasse (75 ml)d’oignon vert haché
  • 1/3 tasse (75 ml)de yogourt ou crème sure sans gras
  • 1/4 tasse (60 ml)de mayonnaise légère
  • 1 c. à table (15 ml)de vinaigre
  • 2 c. à thé (10 ml)de poudre de cari douce, ou au goût
  • 1/8 c. à thé (0,5 ml)de poivre
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml)de sel

Préparation

  1. Cuire les patates dans de l’eau salée, de 5 à 7 minutes.
  2. Pendant ce temps, hacher quatre œufs. Couper les deux autres œufs en gros morceaux pour garnir la salade; mettre de côté.
  3. Bien égoutter les pommes de terre une fois cuites. Combiner les œufs hachés, les pommes de terre, les pommes, le céleri et l’oignon vert dans un grand bol.
  4. Fouetter le yogourt, la mayonnaise, le vinaigre, la poudre de cari, le sel et le poivre dans un petit bol. Verser la vinaigrette sur le mélange de pommes de terre. Remuer pour bien humecter les ingrédients.
  5. Couvrir et réfrigérer jusqu’au service.

 Remarques

Remplacer la poudre de cari par 1 c. à table (15 ml) de fines herbes fraîches hachées (aneth, persil ou coriandre).

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Œufs écossais avec salade à l’oignon au vinaigre

Œufs écossais avec salade à l’oignon au vinaigre

Les œufs écossais sont un repas merveilleusement satisfaisant et sont un véritable succès lors des réunions. Des pois chiches, des champignons et de la chapelure panko sont combinés pour créer une nouvelle version de ce plat classique. Ils font passer les repas des fêtes au niveau supérieur.

Ingrédients

Œufs écossais

  • 8gros œufs
  • 1/3 lb (0,2 kg)de champignons cremini ou de Paris
  • 1 1/2 tasse (375 ml)de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
  • 1 1/4 tasse (315 ml)de chapelure panko
  • 1 c. à table (15 ml)de poudre de cari
  • 1 c. à thé (5 ml)de sel
  • Pour frire d’huile neutre (de canola, d’arachide, etc.)

Mayonnaise au cari

  • 1/2 tasse (125 ml)de mayonnaise
  • 1/2 c. à table (10 ml)de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 c. à table (10 ml)de jus de lime
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml)de poudre de cari
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml)de sel

Salade à l’oignon au vinaigre

  • 1/4 tasse (60 ml)de vinaigre de riz
  • 1/4 tasse (60 ml)de sucre
  • 1 c. à thé (5 ml)de sel
  • 1gros oignon rouge, tranché finement
  • 3 tasses (750 ml)de pousses de pois ou de légumes feuilles légèrement tassés
  • 1 tasse (250 ml)de feuilles de coriandre

Préparation

Œufs écossais

  1. Faire bouillir 6 des œufs dans leur coquille pendant 5 1/2 minutes. Passer les œufs sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient froids et retirer la coquille doucement. Mettre de côté.

  2. Dans un robot culinaire, broyer grossièrement les champignons. Ajouter les pois chiches et broyer finement. Ajouter la chapelure, la poudre de cari, le sel et les 2 autres œufs. Mélanger jusqu’à homogénéité.

  3. Diviser le mélange de pois chiches en 6 portions égales. S’humidifier les mains et pétrir une portion du mélange jusqu’à ce qu’elle fasse 1/2 pouce d’épaisseur. Placer un œuf au milieu et l’envelopper avec le mélange. Faire rouler doucement dans les mains et sceller les craques en pinçant. Si le mélange devient collant, s’humidifier les mains de nouveau. Répéter l’opération avec les œufs et le mélange restants. Mettre de côté pendant la préparation de la mayonnaise et de la salade.

  4. Dans une casserole profonde ou dans une cocotte, faire chauffer l’huile à 350 °F (180 °C) et frire les œufs pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir chaque œuf sur un nid de salade avec une bonne cuillérée de mayonnaise au cari.

Mayonnaise au cari

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir. Peut être conservé jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Salade à l’oignon au vinaigre

  1. Dans une petite casserole, porter doucement à ébullition le vinaigre, le sucre et le sel. Déposer l’oignon dans un bol en verre ou un bol non réactif (en céramique or en acier inoxydable) et verser le vinaigre chaud sur l’oignon. Bien mélanger et couvrir. Laisser refroidir 2 heures ou idéalement toute la nuit.

  2. Au moment de servir, combiner l’oignon et le jus avec les pousses de pois et la coriandre. Remuer et utiliser immédiatement.

 Remarques

Préparer les œufs et la mayonnaise jusqu’à 4 heures à l’avance et les réfrigérer, couverts. Faire frire les œufs au moment de servir. Les oignons au vinaigre peuvent être préparés jusqu’à un mois à l’avance et conservés au réfrigérateur. La recette peut facilement être doublée et ils sont délicieux servis avec des viandes froides ou en sandwich.

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Ramen maison au poulet

Ramen maison au poulet

Cette populaire soupe aux nouilles japonaise constitue un dîner réconfortant. L’œuf mollet sur le dessus rehausse ce plat succulent.

Ingrédients

  • 4 tasses (1 L)de bouillon de poulet
  • 2 c. à table (30 ml)de miso
  • 1 c. à table (15 ml)de sauce soya
  • 1 c. à table (15 ml)de vinaigre de vin de riz
  • 1gousse d’ail, émincée
  • 1 c. à table (15 ml)de gingembre, frais, émincé
  • 1carotte, râpée ou coupée en allumettes
  • 1/4 lb (0,2 kg)de champignons shiitake, sans les tiges et tranchés
  • 2paquets de nouilles ramen instantanées (de 85 g chacun)
  • 4œufs mollets, écalés et coupés en deux
  • 2oignons verts, tranchés finement en diagonale
  • 1feuille de nori, grillée et déchiquetée

Préparation

  1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition; réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le miso, la sauce soya, le vinaigre de vin de riz, l’ail et le gingembre; laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange dégage son arôme, environ 10 minutes.
  2. Porter de nouveau à ébullition; faire cuire les carottes et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 2 à 3 minutes.
  3. Pendant ce temps, dans une autre casserole d’eau bouillante, faire cuire les nouilles ramen jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 1 à 2 minutes (garder les sachets d’épices pour un autre usage). Égoutter et transférer dans 4 grands bols à soupe.
  4. À l’aide d’une louche, verser le bouillon sur les nouilles. Séparer les carottes et les champignons dans les bols. Déposer un œuf mollet sur chaque portion; garnir d’oignons verts et de nori.

 Remarques

Pour une version végétarienne, remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.

Ajouter quelques radis tranchés pour une version plus croustillante si désiré.

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Omelette de base

Omelette de base

Vous pouvez personnaliser vos omelettes comme bon vous semble! Cette recette est parfaite pour les jours de semaine plus mouvementés et nous vous offrons même quelques délicieuses variantes à préparer lorsque vous avez le temps de vous amuser dans la cuisine.

  • 2œufs
  • 2 c. à table (30 ml)d’eau
  • Pincée de sel
  • Pincée de poivre
  • Ingrédients pour la garniture

Préparation

Etape 1

  1. Fouetter les œufs, l’eau, le sel et le poivre.

Etape 2

Vaporiser une poêle antiadhésive de 8 po (20 cm) d’aérosol de cuisson. Chauffer à feu moyen. Verser la préparation aux œufs. À mesure que les œufs commencent à prendre près de la paroi, à l’aide d’une spatule, racler doucement la portion cuite vers le centre de la poêle. Pencher et tourner la poêle pour permettre à l’œuf non cuit de couler dans l’espace vide

Etape 3

Lorsque le dessus est encore humide et crémeux, garnir la moitié de l’omelette avec la garniture. Glisser la spatule sous la partie non garnie; plier l’omelette en deux.

Etape 4

Cuire pendant une minute et ensuite glisser l’omelette sur une assiette.

Etape 5

(Les valeurs nutritives indiquées n’incluent pas les garnitures.)

 Remarques

Variantes :

Western : Vaporiser une poêle antiadhésive d’aérosol de cuisson ou chauffer 1 c. à thé (5 ml) d’huile végétale dans la poêle. Ajouter 1/4 tasse (60 ml) de jambon haché fin, 2 c. à table (30 ml) de poivron vert haché et 1 c. à table (15 ml) d’oignon haché fin; cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Verser dans la préparation aux œufs et cuire selon le mode d’emploi de la recette de l’Omelette de base.

Fines herbes : À la recette d’Omelette de base, ajouter 2 c. à table (30 ml) de persil frais haché fin, 1 c. à thé (5 ml) d’oignon vert haché fin, 1/2 c. à thé (2 ml) d’estragon séché et 1/8 c. à thé (0,5 ml) d’ail haché fin. Cuire tel qu’indiqué.

Conseils :

Il est important d’utiliser la poêle appropriée pour réussir une omelette. Pour une omelette d’un, deux ou trois œufs, la poêle idéale devrait avoir environ 8 po (20 cm) de diamètre à la base. La poêle devrait être peu profonde avec une paroi arrondie pour faciliter le glissement de l’omelette de la poêle sur l’assiette.

Il est rapide et facile de préparer une omelette lorsque la poêle est chaude lorsqu’on y verse la préparation aux œufs. La poêle est suffisamment chaude lorsqu’une goutte d’eau roule dans la poêle au lieu de s’évaporer immédiatement.

Il est préférable de faire des omelettes individuelles au lieu d’une grosse omelette. Chacune d’elles sera légère et plus facile à manipuler.

Multiplier la recette pour égaler le nombre de portions désiré et utiliser 1/2 tasse (125 ml) de préparation aux œufs pour chaque omelette de deux œufs et 3/4 tasse (175 ml) de préparation aux œufs pour une omelette de trois œufs.

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Omelette espagnole

Omelette espagnole

Servez cette omelette lors d’un brunch de type buffet ou en guise de souper, accompagnée d’une salade verte légère.

Ingrédients

  • 4 c. à table (60 ml)d’huile d’olive, diviser la quantité en deux
  • 4pommes de terre Yukon Gold tranchées en fines rondelles de 1/4 de pouce (5 mm), environ 1 lb (500 g)
  • 1oignon, en tranches très minces
  • 1 1/4 c. à thé (6,5 ml)de sel, diviser la quantité en deux
  • 8œufs
  • 1 c. à thé (5 ml)de sauce piquante
  • 1/4 tasse (60 ml)de persil frais haché finement
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml)de poivre
  • 4gousses d’ail, émincées
  • 3/4 tasse (175 ml)de poivron rouge haché finement

Préparation

Etape 1

Faire chauffer 2 c. à table d’huile d’olive (30 ml) dans une grande poêle antiadhésive ou une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajouter les pommes de terre, l’oignon et 3/4 c. (4 ml) à thé de sel et faire revenir pendant 10 minutes, en remuant occasionnellement.

Etape 2

Pendant ce temps, battre les œufs avec la sauce piquante, le persil et le reste de sel et de poivre dans un bol moyen. Réserver.

Etape 3

Après avoir fait cuire les pommes de terre et l’oignon durant 10 minutes, ajouter l’ail et le poivron rouge. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre et l’oignon soient légèrement dorés. Ajouter le mélange à base de pommes de terre dans le bol contenant les œufs et bien mélanger.

Etape 4

Faire chauffer les 2 c. à table d’huile d’olive (30 ml) restantes dans la poêle à feu moyen élevé. Ajouter le mélange à base de pommes de terre et étendre en une couche égale. Cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le dessous du mélange commence à prendre. Réduire le feu à moyen-faible. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit presque complètement pris. Utiliser une spatule pour soulever les bords de l’omelette et agiter doucement la poêle pour décoller l’omelette.

Etape 5

Mettre une grande assiette sur la poêle. Tourner délicatement la poêle afin que l’omelette tombe dans l’assiette. Remettre l’omelette dans la poêle en la glissant doucement. Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré. Retourner l’omelette dans une assiette et tailler en pointes.

 Remarques

L’ajout de saucisses chorizo tranchées dans le mélange aux pommes de terre confère à l’omelette une saveur délicatement fumée.

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Pâte à biscuits de base et ses variantes

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Bouchées de meringue au caramel

Bouchées de meringue au caramel

Il existera toujours une nouvelle façon encore plus délicieuse de préparer la meringue, par exemple en y ajoutant des pépites de chocolat, des morceaux de caramel anglais et des pacanes. Ces bouchées de meringue au caramel fondent délicieusement dans la bouche. Préparez-vous à mettre les bouchées doubles!

Ingrédients

  • 6blancs d’œufs à la température ambiante
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml)de crème de tartre
  • 1 1/2 tasse (375 ml)de sucre granulé fin
  • 3/4 tasse (175 ml)de mini grains de chocolat
  • 3/4 tasse (175 ml)de pacanes hachées
  • 3/4 tasse (175 ml)de morceaux de caramel anglais
  • Cacao en poudre, pour couvrir

Préparation

  1. Préchauffer le four à 250 °F (120 °C).
  2. Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics mous. Ajouter graduellement le sucre, à raison d’une cuillerée à table (15 ml) à la fois, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et la formation de pics fermes et brillants. Ajouter doucement et en même temps tous les grains de chocolat, les pacanes et les morceaux de caramel anglais, puis bien mélanger. Confectionner des biscuits avec une cuillère ou une poche à douille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Vous pouvez disposer les biscuits assez près les uns des autres, car leur taille n’augmentera pas à la cuisson.
  3. Cuire au four préchauffé à 250 °F (120 °C) durant 35 à 40 minutes. Si les biscuits commencent à brunir, réduire la température du four à 225 °F (110 °C). Fermer le four et y laisser les biscuits sécher en prenant soin d’entrouvrir légèrement la porte du four durant au moins 2 heures.
  4. À l’aide d’un tamis, saupoudrer les biscuits de poudre de cacao avant de servir.

 Remarques

Etape 1

Si vous ne trouvez pas de sucre granulé, passer du sucre régulier au mélangeur jusqu’à ce que le sucre se transforme en poudre. Ou substituer le sucre granulé.

Etape 2

Au moment de battre les blancs d’œufs, frotter les blancs d’œufs entre le pouce et l’index pour s’assurer que le sucre s’est bien dissous; le mélange ne doit pas être trop grumeleux.

Etape 3

Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez découper un trou d’un pouce dans le coin d’un gros sac de congélation Ziploc. Remplissez-le de mélange à biscuits et refermez le haut pour former une poche à douille. Les biscuits devraient mesurer entre 1 pouce et 1 pouce et demi (2,5 à 4 cm) à la base.

Etape 4

Éviter de faire ces biscuits par une journée très humide, car ils demeureront très collants!

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Biscuits Attractions fatales

Ingrédients

  • 4carrés (120 g) de chocolat non sucré
  • 1/2 tasse (125 ml)de shortening
  • 2 tasses (500 ml)de sucre
  • 2 c. à thé (10 ml)de vanille
  • 4œufs
  • 2 tasses (500 ml)de farine
  • 2 c. à thé (10 ml)de poudre à pâte
  • 1 tasse (250 ml)de pépites de chocolat
  • 1/2 tasse (125 ml)de sucre à glacer

Préparation

Etape 1

Faire fondre les carrés de chocolat et le shortening, sans porter à ébullition. Incorporer le sucre et laisser refroidir. Verser la préparation dans un bol et ajouter la vanille; bien battre.

Etape 2

Ajouter les œufs, un à la fois; bien battre entre chaque œuf.

Etape 3

Mélanger la farine avec la poudre à pâte et ajouter à la préparation crémeuse; bien battre. Incorporer les pépites de chocolat. Réfrigérer la pâte pendant 1 heure avant de former de petites boules.

Etape 4

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Faire des boules d’un pouce avec la pâte et rouler dans le sucre à glacer jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes. Cuire sur des plaques à pâtisseries graissées, de 10 à 12 minutes.

Etape 5

Donne environ 5 douzaines de biscuits.
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Biscotti déliciœuf

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